蝦皮的烘干和凍干工藝各有特點，選擇哪種主要取決于個人需求。烘干蝦皮的優點是水分含量少，含鹽分，口感較硬，保質期長，可以長時間暴露在空氣中。但高溫烘干可能會導致蛋白質變性等營養物質流失。另一方面，凍干蝦皮基本上不添加鹽，能保留更多的營養成分。凍干是零下幾十攝氏度低溫脫水，所以營養成分保存得最完整。但是，由于低溫脫水，生產效率低，相應的成本也高一些。此外，凍干還需要有輻照殺菌工藝進行滅菌。因此，如果考慮營養價值的保留，凍干蝦皮可能是更好的選擇；如果考慮便利性和成本，烘干蝦皮可能更合適。