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凍干技術是如何工作的？
更新時間：2024-03-25 點擊次數：878
凍干技術，也稱為冷凍干燥，是一種通過冷凍和真空過程從產品中移除水分的方法。以下是該技術的詳細解釋：
冷凍階段：將待干燥的物料冷凍至固態，這通常是在非常低的溫度下進行，以確保物料中的水分變成冰晶。
初級干燥階段：在真空環境中，將凍結的物料升溫，讓冰晶直接升華成水蒸氣。這一過程利用了水的三相平衡原理，即在一定壓力下，冰可以直接轉化為氣態而不需經過液態。
次級干燥階段：除去物料中未被凍結的吸附水，這一步通常需要更長的時間并要求更低的壓力和更高的溫度。
此外，凍干技術具有許多優點，包括保持物料的體積和形狀、最大限度地減少熱敏感物質的損失、防止微生物生長和酶的作用等。
總的來說，凍干技術的工作原理是利用固態水在低壓條件下直接變為氣態的性質，從而在不損害物料原有結構的前提下，達到干燥的目的。
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凍干技術在食品工業中的應用前景如何？
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